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竹荪

摘要:竹荪 竹荪是野生菌种的其中一种,食用菌含有多种氨基酸,味道鲜美,营养丰富,被视为珍贵的“山珍”佳肴。经常食用能调节人体的新陈代谢,清肺益气,降低胆固醇,预防肝硬化,有的还有抗癌作用等,已成为世界各国喜爱食用的高级滋补食品。 食用菌是没有叶绿

竹荪

竹荪是野生菌种的其中一种,食用菌含有多种氨基酸,味道鲜美,营养丰富,被视为珍贵的“山珍”佳肴。经常食用能调节人体的新陈代谢,清肺益气,降低胆固醇,预防肝硬化,有的还有抗癌作用等,已成为世界各国喜爱食用的高级滋补食品。 食用菌是没有叶绿素, 不会进行光合作用的植物, 自己不会制造养分,必须依靠其它植物提供有机质供生长发育。云南植物资源丰富,为多种食用菌的生长提供了良好的条件,现在世界上可供食用的菌共 600多种,其中云南就有300多种,比较著名的食用菌有:竹荪、鸡纵、松茸、牛肝菌、虎掌菌、猴头菌、黑木耳、 银耳、干巴菌、青头菌、北风菌、香菌、鸡油菌、羊肚菌等,其中外宾乐于食用和出口的菌类有以下几种: 

竹

 
  竹荪:竹荪又名竹笙、竹参。竹荪是寄生在枯竹根部的一种隐花菌类,形状略似气灯纱罩。它有深绿色的菌帽、雪白色圆柱状的菌柄, 粉红色的蛋形菌托,在菌柄顶端有一围细致洁白的网状裙,从菌盖向下铺开,整个菌体显得十分俊美, 色彩鲜艳、稀有珍贵,被人们称之为“真菌之花”、“菌中皇后”。竹荪营养丰富,香味浓郁,滋味鲜美,自古就列为“草八珍”之一。竹荪之鲜,因含有较多的氨基酸,还含有蛋白质、碳水化合物、矿物元素和维生素等营养物质。竹荪有防食物腐败的特点作用,在炎热的夏季作菜煲汤时,置少许竹荪入内,可防止酸败、延长存放时间。它还是食疗佳品,能减少腹壁脂肪;还具有镇痛、补气、降低血压的作用。竹荪是我国高档出口土特产品,人们比喻用一两黄金换一市斤竹荪。
 竹荪是云南省特产食用菌之一,可以加工成干制品,其滋味与鲜品相似。竹荪菜式繁多,仅用烩的方法就能烹制出几十道菜肴,如竹荪烩鸡腰,三鲜竹荪、烩双参等等,是盛筵佳宾的珍馐美肴。用竹荪配加冰糖、桂圆、莲子、荔枝、黄耳等能制作几十种甜食,其营养丰富,滋补人体,食味鲜甜,独具风格。
  竹荪烩鸡腰  竹荪烩鸡腰,制作十分精细,特别讲究“鲜”。作法是:首先将干竹荪发开,洗净,放入温水中氽一道,捞出漂入凉水中冷却,用刀从菌柄中央剖开,切为长方块。鸡的腰子在沸水中氽过心,放在凉水中渍冷,撒去油膜,切为两半,盛入碗内,加上汤少许,放入精盐上蒸笼蒸十分钟待用。再以炒锅置旺火上,注入上汤,放入火腿片、嫩鸡片、老蛋片、红胡萝卜片、莴笋片煮熟,放入竹荪片和佐料,盛入汤碗中,将蒸好的鸡腰倒入,淋上几滴芝麻油即可。此菜汤清色美,质地扒嫩鲜香,富有营养。
  烩双参   烩双参,作法是:将胀发过的竹荪和发海参切为丝,再配上云腿丝、鸡肉丝、蛋黄丝、冬菇丝,用上汤煮熟,加入调味品,撒上芫荽,淋少许熟鸡油即成。这道菜呈白、红、黄、绿、褐五色,鲜美艳丽,令人赏心悦目,是久负盛名的滇味菜。
  太极竹荪   太极竹荪是别具一格的竹荪菜肴。它以竹荪、鸡肉茸为主料,经厨师精心制作形如八卦太极图样,即加配料上蒸笼蒸熟,倒扣于盘中,就可上菜入席。此菜因形如八卦而得名,食味鲜嫩、清香、爽口,食后尚可有清心、润肺之益。

 

 



    (责任编辑:昆明国旅游)    


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